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萝卜干炒毛豆的做法_萝卜干炒毛豆怎么做_籁籁的博客

时间:2020-06-05人气阅读: 作者: 优优自学网收藏本站方便下次阅读!

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今天上一道怀旧菜,老得快掉牙的祖母菜、妈妈菜——萝卜干炒毛豆!说来也怪,常常就是这些最寻常的食材,最简单的家庭烹饪手法,成就出一份愈久弥香的好滋味,传承几代人。

用料

主料

  • 萝卜干炒毛豆的做法_萝卜干炒毛豆怎么做_籁籁的博客 (图1)

    毛豆600克

  • 萝卜干炒毛豆的做法_萝卜干炒毛豆怎么做_籁籁的博客 (图2)

    萝卜干100克

调料

  • 酱油

    1/2汤匙
  • 白糖

    1茶匙
  • 植物油

    2.5汤匙

萝卜干炒毛豆的做法

1.毛豆剥壳取出,清水淘洗干净,控水备用

2.锅内坐水煮滚,将毛豆下锅煮至断生,捞出用冰水快速过凉,控干水分

萝卜干炒毛豆ZJ.jpg

3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干,需提前泡水),炒锅烧热下宽油,将萝卜丁倒入锅中

4.萝卜丁翻炒至油润干身,将氽煮后的毛豆下入锅中

萝卜干炒毛豆KK.jpg

5.以中小火力翻炒锅中食材,炒至毛豆表皮微微发皱焦香,调入酱油和白糖炒匀

6.将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油紧汁状时即可,嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油

萝卜干炒毛豆ji.jpg

萝卜干炒毛豆dm.jpg

萝卜干炒毛豆NI.jpg

萝卜干炒毛豆IY.jpg

烹饪技巧

1、氽煮毛豆时,锅中一定不能加盐,要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉,再控水与萝卜干烩炒,以上方式处理后的毛豆,炒出来才够酥又有嚼劲;

2、好吃的萝卜干炒毛豆,毛豆一定要多过萝卜干,如购买的萝卜过于咸、干,烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分;

3、全程不用再加盐,1汤匙的好酱油足矣,但是糖一定要多加点,古早味道才出得来。

萝卜干炒毛豆

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