乳酪夹心草莓慕斯蛋糕的做法_乳酪夹心草莓慕斯蛋糕怎么做

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“最近蛋糕做的很少，大部分时间都花在做糖霜饼干和马卡龙上，其实是因为不想让自己思考太多。最后一小部分剩下的草莓，这次与细腻的蒸烤乳酪搭配，给简简单单的慕斯增加了些额外的风味，清爽外表下包含着绵密口感，表面的蓝色果冻和巧克力贝壳造型，也是想给蛋糕更为清新的感觉，少些夏天的烦躁，多些自然清新。”

用料

主料

• 

  鸡蛋28克

• 

  草莓少许

• 

  蛋糕2片

辅料

• 鸡蛋清

  40克

调料

• 柠檬汁

  10毫升

• 奶酪

  90克

• 吉利丁

  18克

• 白巧克力

  适量

• 淡奶油

  260毫升

• 细砂糖

  107克

• 水

  70毫升

• 草莓酱

  200克

• 蓝力娇酒

  150毫升

乳酪夹心草莓慕斯蛋糕的做法

草莓慕斯材料：草莓果酱200克、柠檬汁10毫升、吉利丁片12克、淡奶油150毫升、蛋白霜120克(鸡蛋白40克、细砂糖70克、清水20毫升)

草莓乳酪蛋糕材料：奶油奶酪90克、细砂糖17克、鸡蛋液28克、淡奶油10克、草莓少许

水晶蓝冻材料：蓝力娇酒150毫升、清水50毫升、细砂糖20克、吉利丁片6克

其他：蛋糕15厘米一片/10厘米一片、调温白巧克力适量、打发的淡奶油100克、马卡龙数片

1. 调温后的白巧克力倒入模具中涂抹均匀，冷藏至凝固，蓝冻材料中的清水加细砂糖煮沸，加入泡软并沥干水分的吉利丁片，晾凉后加入力娇酒混合均匀

2. 过滤后倒入模具中冷藏至凝固， 直径10厘米的蛋糕片放入模具中，奶油奶酪隔水加热软化，加入细砂糖糖搅拌均匀

3. 加入鸡蛋液搅拌均匀，再加入淡奶油混合均匀，倒入模具中，表面放上切片的草莓，160度隔水蒸烤30分钟左右

二、草莓模具及组合：

4. 制作蛋白霜， 取50克草莓果酱加热后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，稍晾凉后与剩余的草莓果泥混合均匀

5.淡奶油稍打发，分别于草莓果酱和蛋白霜混合均匀， 取少许倒入模具中，快速冷冻至凝固，放入草莓乳酪蛋糕

6. 倒入剩余的草莓慕斯，盖上一片蛋糕片冷藏至的凝固， 装饰上马卡龙

7. 挤上打发的淡奶油，将水晶蓝冻用叉子捣碎放在表面，最后用白巧克力贝壳和马卡龙装饰即可

乳酪夹心草莓慕斯蛋糕

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