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绣球鲈鱼的做法_绣球鲈鱼怎么做_圆猪猪

时间:2020-06-05人气阅读: 作者: 优优自学网收藏本站方便下次阅读!

导语【自学网】业精于勤,荒于嬉。本文是关于“绣球鲈鱼的做法_绣球鲈鱼怎么做_圆猪猪”的知识讲解,三人行,必有我师也!绣球鲈鱼的做法_绣球鲈鱼怎么做_圆猪猪 吃了能长高?的正文内容如下:

又到六一儿童节了,让我们给孩子做一道五彩缤纷,营养丰富的菜肴吧。

用料

主料

  • 绣球鲈鱼的做法_绣球鲈鱼怎么做_圆猪猪 (图1)

    鲈鱼1条

辅料

  • 胡萝卜

    1小块
  • 干香菇

    2个
  • 鸡蛋

    1个
  • 油菜

    1棵
  • 芹菜

    2根

调料

  • 食盐

    1/3小匙
  • 味精

    1/8小匙
  • 鸡精

    1/8小匙
  • 1块
  • 料酒

    1小匙
  • 生抽

    1大匙
  • 香油

    2小匙
  • 小葱

    2棵
  • 白胡椒粉

    1/8小匙
  • 高汤

    3大匙
  • 白砂糖

    1小匙
  • 玉米淀粉

    3大匙
  • 2大匙

绣球鲈鱼的做法

腌料: 盐1/3小匙,白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙

浇汁料: 高汤3大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/8小匙,水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)

1.鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

2.鸡蛋1个加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮

绣球鲈鱼yE.jpg

3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

绣球鲈鱼bv.jpg

5.用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来

6.取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤

绣球鲈鱼PO.jpg

7.将鱼肉切成5毫米粗细的长条状,放入碗内加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀

8.姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

绣球鲈鱼ik.jpg

9.加入2/3颗的蛋白,用手抓匀

10.最后加入干玉米淀粉拌匀

绣球鲈鱼pu.jpg

11.香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水

12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀

绣球鲈鱼EI.jpg

13.用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端

14.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可

绣球鲈鱼RV.jpg

15.炒锅内加入高汤、生抽、糖、鸡精、油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡

16.当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可

绣球鲈鱼xb.jpg

绣球鲈鱼fy.jpg

烹饪技巧

1、这道菜的口味清淡,很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼,也可以用黄花鱼,桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼,不然会有腥味;

2、在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的,推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后,最好用手触摸鱼肉,感觉是否还有剌余留;

3、放葱姜水时要注意不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷,最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。

绣球鲈鱼

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