绣球鲈鱼的做法_绣球鲈鱼怎么做_圆猪猪

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“又到六一儿童节了，让我们给孩子做一道五彩缤纷，营养丰富的菜肴吧。”

用料

主料

• 

  鲈鱼1条

辅料

• 胡萝卜

  1小块

• 干香菇

  2个

• 鸡蛋

  1个

• 油菜

  1棵

• 芹菜

  2根

调料

• 食盐

  1/3小匙

• 味精

  1/8小匙

• 鸡精

  1/8小匙

• 姜

  1块

• 料酒

  1小匙

• 生抽

  1大匙

• 香油

  2小匙

• 小葱

  2棵

• 白胡椒粉

  1/8小匙

• 高汤

  3大匙

• 白砂糖

  1小匙

• 玉米淀粉

  3大匙

• 水

  2大匙

绣球鲈鱼的做法

腌料： 盐1/3小匙，白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙

浇汁料： 高汤3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/8小匙，水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)

1.鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

2.鸡蛋1个加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮

3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

5.用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来

6.取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤

7.将鱼肉切成5毫米粗细的长条状，放入碗内加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀

8.姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

9.加入2/3颗的蛋白，用手抓匀

10.最后加入干玉米淀粉拌匀

11.香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水

12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀

13.用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端

14.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可

15.炒锅内加入高汤、生抽、糖、鸡精、油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡

16.当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可

烹饪技巧

1、这道菜的口味清淡，很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼，也可以用黄花鱼，桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼，不然会有腥味；

2、在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留；

3、放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。

绣球鲈鱼

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